Territorio de Salta Cabernet Sauvignon

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REGIÃO: Salta – Cafayate e Alto Valle Calchaquí – Vinhedos localizados 1.600-2.200 metros de altitude.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Cabernet Sauvignon

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,2° GL

ACIDEZ TOTAL: 5,5 g/L  (P.H. 3,8)

AÇÚCAR RESIDUAL: 3,3 g/L

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é característico de alta montanha, com pluviosidade ínfima inferior a 150 mm/ano, noites frias e dias quentes, estes normalmente entre 25-31º C. O gradiente dia-noite pode chegar a 35º C. A radiação UV é altíssima, com mais de 350 dias de sol no ano, o que favorece a concentração de cor, aromas e açúcares nas uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos pobres em matéria orgânica, de natureza rochosa e arenosa.

ELABORAÇÃO: Vinhedos conduzidos em espaldeira. Colheita manual no princípio de Abril em caixas de 20 quilos. Rendimento de 12-14 toneladas / ha. Fermentação tradicional em cubas de inox termo-controladas. Amadurecimento parcial em barricas. Engarrafamento em janeiro de 2013.

AMADURECIMENTO: 6 meses em barricas de carvalho francês e americano para 30% do vinho. O restante permanece em inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi concentrada com halo violáceo. Prevalecem no olfato frutas negras e vermelhas maduras, páprica e café. Grande estrutura gustativa, apresentada nos taninos firmes e finos, no delicioso frescor e no final harmônico e persistente.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: No olfato frutas negras e vermelhas maduras, páprica e café. Encorpado, com taninos firmes e finos, fresco. Final harmônico e persistente.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Carnes vermelhas grelhadas; Massas em preparações ao ragù de cordeiro; Costela assada.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18° C

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